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【万能調味料】料理研究家リュウジがうま味調味料(味の素)にこだわる理由

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レシピも人生もバズった料理研究家リュウジの「年収」は? 本人が明かした成功の秘密〈AERA〉(AERA dot.) - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
レシピも人生もバズった料理研究家リュウジの「年収」は? 本人が明かした成功の秘密〈AERA〉(AERA dot.) - Yahoo!ニュース  Yahoo!ニュース
(出典:Yahoo!ニュース)


リュウジ(1986年5月2日 - )は、千葉県千葉市生まれの日本の料理研究家、YouTuber。株式会社バズレシピ代表取締役社長。 2017年にTwitterの投稿で料理研究家としての活動を始める。2018年から本を出版している。 2017年12月8日から2019年10月11日までアイスム公式ホーム
4キロバイト (407 語) - 2021年5月14日 (金) 05:51



(出典 kanata12.com)


舌にダイレクトに来る旨味だからなw

1 BFU ★ :2021/05/23(日) 00:06:57.54

https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3

抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」


なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。

「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」

実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。

「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁(だし)だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」

彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。

「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」

うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。

「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」

ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。

「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」

全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★4
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621690065/

☆ピックアップ☆




5 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:08:31.08

>>1
アル中だけど、まあ料理は参考になる


33 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:12:35.65

>>1
これ批判する人は冷蔵庫に入ってる袋の裏チェックしとけよ


60 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:07.98

>>33
全部無添加って書いてあるよ。
スパイスもSBのオーガニック(´・ω・`)


52 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:14:13.60

>>1
時間かけて手間暇かけるのが正義と思ってる奴って社会では無能扱いだよ


83 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:08.38

>>1
だしパックが出た時も否定はあったから、何にでも否定する人は一定数いる。気にしないことやな
毎回、海水から塩作るとか無理ゲーみたいなもん


102 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:44.28

>>1
未だに化学調味料、石油から出来てるとか言ってる奴多そうw


114 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:53.97

>>1
料理が下手なやつが使うよな


198 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:50.89

>>1
料理好きで作るけど、味の素を必要とした事がないです。


216 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:29:20.50

>>1
>>33
当然全部チェックして買ってるわ。
そもそも〇〇の元とか買わないし、ドレッシングもめんつゆも自分でつくってるし。

アレルギーっていうか味の素過敏症なんだよね。外食だと1食分でアウトの店もある。
町中華のタンメンとか、初めて入った韓国料理屋の料理で発作みたいの起こして命の危機を感じた。食べて味でもわかるけど、相当使ってるよね。しばらく寝込んだよ…。


241 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:14.14

>>216
お前みたいな虚弱の人間になぜ世間が合わせなきゃならないの?
こっそり生きてろよ


251 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:32:14.41

>>216
焼肉のタレやドレッシングとかは買わないけど麺つゆはよく使うわ
たまに真面目に出汁取ったりもするけど
毎日3食ちゃんとやる人は偉い


300 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:36:50.50

>>1
こいつ性格悪そうだもんな
お前らもこいつみたいになるなよw


3 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:08:13.77

戦犯は美味しんぼ
しかも美味しんぼの場合は高級食材ありきの話


203 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:25.60

>>3
あれはそもそも昔のチャイナレストランシンドロームを受けての警句だからな
化学調味料を袋一杯ドバドバ入れる中国人が極端すぎたんだよ

しかも今はチャイナウィルスシンドロームの戦犯


6 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:08:39.04

味の素って貧乏な家のテーブルに置いてあったよな(´・ω・`)


277 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:35.23

>>6
そのイメージはたしかにある


8 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:08:57.40

「やったこともない奴が否定すんな」

これ言う奴ってそうとう頭悪いと思っていい


69 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:40.27

>>8
だな

なにせこれだぜ?


>リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
>「まずうま味が強く出ることです。

いやそりゃそうだろうがよww
なんつうアタマの弱い発言だよwww


79 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:38.90

>>69
ほんと、「うわぁ、ばかだなー。」って感想しかない(笑)


89 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:27.85

>>69
すげーな

こんな*に信者がいるのは日本人の劣化なのか電通の工作なのか・・・


135 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:36.94

>>69
いやその人*なんだよ
知らなかったの?


15 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:09:40.80

美味しんぼで洗脳されて
いまだに解けてないやつこんないるんだなw


44 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:13:22.18

>>15
全部同じ味になるから無理。
味覚音痴にはそれで充分だろうけどね。


50 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:14:09.05

>>44
いや俺は君と違って
味覚鋭いから違う味するけどw


101 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:38.03

>>50
外食だと化学調味料使っているかどう*ぐわかるよ。


74 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:02.17

>>55
>>57
味の素大量投入するのがこのリュウジなんやけど?


98 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:11.42

>>74
ごめんリュウジとやらはこの際関係ないわ
味の素の特性の話


111 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:45.34

>>98
微量でも化学調味料使っているのがすぐわかるから(´・ω・`)


57 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:14:36.27

>>44
入れ過ぎなんだよ
味覚音痴なんじゃね?


65 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:28.00

>>44
味覚音痴を自白してて草w


87 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:22.85

>>65
微量でも同じ味になるよ。
あ、ダシ化学調味料ねってすぐわかる(´・ω・`)


109 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:28.42

>>87
憐れな舌だなおまえw


140 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:22:26.91

>>109
じゃあリュウジは最低ってことで分かってくれたね(´・ω・`)


118 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:06.80

>>87
こんな奴に絶対に分かるわけがない
お前の微量って大匙1杯か?


155 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:55.42

>>118
一振りでわかりますよ(´・ω・`)


67 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:31.70

>>44
同じ味になるくらい大量に使う奴がアホ
料理下手な奴ほどお前のようなアホな発言をする


91 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:31.88

>>44
塩だろうが胡椒だろうが唐辛子だろうが入れすぎたらその味しかしないだろうが


19 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:10:31.82

家庭料理に旨味調味料を使うのは当たり前だろ。

ガキの頃、鰹節をカンナで削るのは俺の仕事だったが
今、あんなことをしたらいくら掛かるんだw


26 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:11:21.54

>>19
味の素で出汁の代わりになる?


37 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:12:41.88

>>26
塩分と化調で最低限飲めるものにはなる


72 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:00.44

>>37>>41
それなら顆粒のだしの元やコンソメスープの素使うな


80 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:46.03

>>72
それらより圧倒的に安いだろ


85 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:13.80

>>80
それは否定しないけどw


86 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:21.73

>>72
普通に使え。一般家庭だけではなく、ラーメン屋でも当たり前の話だ。


100 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:36.96

>>86
上で鰹をひくより楽と書いていた人がいたから
味の素だけで出汁の代わりは無理だろうと思って


124 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:50.04

>>100
味の素だけで出汁の代わりは無理だ。
だから>>41で書いてるだろ。

旨み調味料には、旨み調味料にしか出せない味がある。


121 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:29.58

>>86
ラーメンを食うと体調悪くなるのはそれか、
納得した。


132 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:28.81

>>121
ラーメンの麺に使われるかんすいのアレルギーという可能性もあるな


163 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:24:45.47

>>132
アレルギー一切ないんだが。
塩分の強い料理でも同じ事になるから、
単に人よりナトリウムに弱いんだろう。
薄味で育てられたせいかも知れんが。


176 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:37.78

>>132
南極料理人って映画でかんすい知ったわw


137 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:50.49

>>121
糖尿病かも


172 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:23.75

>>137
ないっての、常にオールAだ。


182 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:12.42

>>172
じゃあ精神的なものかも


211 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:56.28

>>182
そりゃ頭が痛くなるんだから精神的な物もあるに決まっているだろう、
精神がなけりゃ痛みもない。

要はナトリウム過多だ。


262 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:49.62

>>121
何かアレルギーでもあるんじゃないの?
自分も食物アレルギーあって、すぐに症状出なくて消化した後に症状出るから
長い間その食べ物が原因のアレルギーがあるってわからなかった


299 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:36:49.88

>>262
ない、つーより前に試した。
単純に多くの味の素を取ると、塩分摂り過ぎと同じ症状が出る。
それに対する療法は、大量の水分と睡眠ってのも同じだ。


41 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:13:07.48

>>26
旨味は出せる。それ以外を食材で工夫すればいい。
旨味調味料には旨み調味料の味が有り、それ以外は出せない。


103 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:57.75

>>19
まあ少量なら良いんじゃないかね、
大量に入れる奴は依存症にしか思えない。


21 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:10:37.80

プロは、化学調味料を使わない!
使う奴は、三流!キリッ


146 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:22:57.76

>>21
それガチだぞ


189 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:01.68

>>146
三流でも店で料理出して料理人としてやっていけてるんだから
この話題は、その程度なんだw
化学調味料が使われていても客は、料理食べに行って商売になるとw


28 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:11:28.14

なんでもクレイジーソルトかけとけって奴と共通点有りそうw


30 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:11:50.49

>>28
ハーブ、スパイスはまた違うだろ


42 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:13:07.75

>>28
下ごしらえで何でもクレイジーソルトや味塩こしょうは、割りとあるんじゃねw


58 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:00.85

>>42
もう習慣というか思考停止になってるんだろうなw


31 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:12:07.60

だから肉をジュージューして
アウトドアスパイスで食うのがウマウマなんだよ

健康?
少なからず
うまいものは体に悪い、体に悪いものはうまい


36 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:12:38.33

>>31
焼き方が美味いと塩だけでいい


32 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:12:25.17

土井勝の息子はウインナー味噌汁みたいな手抜き料理を奨励してるから評価できる


93 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:48.02

>>32
ウインナー味噌汁
不味そうなんだがw


35 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:12:36.81

昭和一桁世代の婆ちゃんが味の素信者だったわ
まだ使ってる人いるんだ


45 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:13:23.08

>>35
料亭とかプロも使ってるよw


152 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:29.35

>>35
中華とかは、普通の人が見たらちょっと引くくらい入れてるよ
結構前のどこかの日航の中華は入れてないとかで知る人ぞ知るだった


39 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:13:02.91

チェーン店のラーメン屋なんて味の素というか化学調味料たっぷりなのを知らない奴らがSNSでバカな事を書いてるよね


59 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:01.49

>>39
むしろ人気店ほど業務スーパーに売ってる調味料つかってるからね
味を安定させなきゃいかんから
個人や高級店は仕入れ先の品質が落ちると他探すから味がよく変わる
それだけで客が離れるから大変だけどそれもまた真理


78 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:23.16

>>59
業務スーパーて掛け売りしてもらえないような零細飲食が利用するもんじゃねーの?


95 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:57.91

>>78
いやー業務スーパーにおろしてる業者は業者におろしてる会社だから
わかりやすく言っただけ


154 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:40.62

>>59
高級店は知らないけど、個人店はピンキリで業務用スープをブレンドして独自の味として使っているようなところも結構あるよね
同じような仕入れしていても人気店になってるところもあるし、すぐに潰れるところも
よくわからんからよね


47 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:13:38.24

料理上手い人は使わなくていい、下手な人は使えで決着付いたろ


61 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:15:10.38

>>47
やれやれだな・・・コストと手間と時間の問題だよ。


119 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:08.71

>>61
子供部屋おじさんの意見だな
料理してみろ、面白いぞ


53 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:14:22.55

大体こんな手間暇かけてご飯作ってるの日本人くらいじゃないの


75 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:03.44

>>53
つかうちの嫁は鶏肉に塩だけでグリルで焼くの良く出すけどめちゃくちゃ美味い


54 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:14:22.65

賞味シャンタンは?


104 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:59.06

>>54
食品配達やってるけど中華料理店には味覇かシャンタンは必ずある
あれもう違う意味で味の素


82 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:16:53.02

化学調味料が誤解を呼んだ。
サトウキビやキャッサバなど、生産地によって使っている原料は違えど、
天然の植物から作られている、うま味調味料「味の素®」。
ちなみにほんだしはかつをぶしが原料


99 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:18:24.23

>>82
ほんだしとかで使われる原料は大量生産だから、けっこういいカツオとかつこうとる
そこらで買ったやっすい鰹節よりもいい場合も当然あるわな


90 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:17:31.73

なんで味の素でこんなにスレ伸びてるの?


123 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:36.05

>>90
なんか味の素って宗教だよな


157 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:24:00.79

>>90
味の素を否定することでマウントする奴がいるから
人生の負け犬が確定しちゃうとそうでもしないと心が保てないのよ


181 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:10.62

>>157
勝ち組は料理に味の素を使うのか?w


220 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:29:44.27

>>157
どう見てもマウント取ろうとしてイキって滑ってるバカはお前の方だなw


248 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:38.78

>>157
味の素ヘビロテする人間がこういうレスするようになるのかな?すごいね
それともリュウジファンだから自分が否定されたような気分なのかな


107 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:18.04

味の素使って研究科名乗るなって話だろ
「簡単料理伝道師」
これでいけ


210 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:46.75

>>107
簡単に美味しく作る事を求めるのも、研究の一つじゃない


108 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:23.15

リュウジも面白いが鶏の唐揚げの下味に味の素を8振りやったのに驚いた。
でも次作る時やってみたい。


115 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:58.42

>>108
スーパーの唐揚げの味になりそう


136 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:37.71

>>115
唐揚げなんて骨つき肉使うだけで醤油大1ごま油にニンニク生姜酒入れて卵で浸透圧利用して塩気抜いて粉揚げるだけで激うまなのに


150 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:18.35

>>136
鶏肉そのものがうま味の固まりだからな。

味の素とか余計な要素はいらん


158 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:24:06.25

>>150
だったら醤油も抜けよ
調味料にたよってるんじゃねえ


168 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:09.08

>>158
*発見


228 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:19.15

>>150
> 鶏肉そのものがうま味の固まりだからな。

そうそう、鶏肉だけでなく、肉や魚、そしてチーズは
旨味の塊ですよね。あとトマトね。


264 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:54.03

>>228
旨味だけでは人間たくさんは食べられない
食べるには塩味を加えるのが有効
本来素材が持っている塩分以上を加えるのは不自然なことじゃないの?


153 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:38.53

>>136
唐揚げを塩水に浸けとくんだよ
柔らかく肉汁たっぷりになる


112 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:19:51.21

小さい頃、味の素を使ってた母親に「それ何?」って聞いたら
入れると取りあえず美味しくなるモノと言われて興味がわいて
親が居ないときに何となく味の素を舐めてみたら
少なくとも2~3時間はキツい吐き気に襲われて、それから味の素を見るだけで吐き気を催すようになったわ

料理に知らないうちに入ってるのは平気だけど単体は毒かと思うくらい気持ち悪い


120 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:10.81

>>112
www


139 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:59.88

>>112
そうやってワサビを二度と食べない外人もいるんだろうな


205 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:33.02

>>112
そのまま舐めたらまずいに決まってるさ
味の素が入ってるアジシオは美味いはずだぞ


127 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:20:55.79

自分が作るときは入れ無いし物がない
入っている料理を食べると頭が痛くなる時がかある


141 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:22:36.91

>>127
俺もなるが、どうしても信じたくない奴が居る様だ。


131 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:15.63

リュウジよりもてぬキッチンの方が主婦には参考になる。


184 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:32.44

>>131
てぬキッチン、あの気楽さがいいよね


134 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:21:32.20

化調の多い料理食べると下がピリピリしてくるんだよな
そうは言ってもコンソメにも顆粒だしにもお世話になってます


149 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:17.96

>>134
味の素なめてみろよ
どこがピリピリするんだ?
するとしたらお前の味覚は狂ってる


156 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:58.93

>>149
逆プラセボ効果か、または化調以外の何かが原因かもね


169 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:19.01

>>149
塩を直接に舐めたらしょっぱいのと、砂糖を舐めたら甘いのと同じだw
「丁度」でなければ、人は不快感を感じる。


180 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:08.55

>>149
それを確認するためにわざわざ家にない味の素を買おうとは思わないけど
化調を使わない自分で作る料理を食べる分にはピリピリしないので


199 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:55.39

>>180
百円くらいで売ってるんだから一口なめて棄てればいいじゃん


178 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:47.17

>>134
グルタミン酸ナトリウムで舌がピリピリするなら
出汁使った料理全般で舌がピリピリしないとおかしい。


192 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:10.19

>>178
自称繊細な味覚らしいから
そうならないとおかしいよなw


196 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:44.90

>>178
>>169の言う様に、適量って物がある。


200 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:00.18

>>178
実は化学調味料と自然の旨味は別物かもしれない


215 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:29:15.24

>>200
味は鼻からだからな
香りも旨味
味の素うまい香りするんかな


222 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:05.28

>>200
自分の想像だけで他人に広めるのはデマ師


238 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:06.94

>>200
それ研究して学会で報告したら?
教科書が書き換えられるレベルの大発見だから。


143 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:22:39.24

アミノ酸の塊くらいにしか思ってない
なんで使わないのか不思議


171 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:23.34

>>143
味の素は昔は石油からできてたから変なイメージついちゃって


187 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:39.52

>>171
聞いた事あるよ
見直して欲しいね


188 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:39.82

>>171
髪の毛じゃないの?
元々は中国でそうやって作られてた


145 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:22:57.34

味の素入りの料理最初は良いんだけど直ぐに舌が*になって塩味しかわからんくなる
出汁濃くしすぎてるラーメンとかも同じだけど


161 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:24:36.81

>>145
旨味は塩味消すでしょ
だから塩分過多になる


147 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:23:06.49

ふぐ刺しとかタイ刺しは下ろした後、味の素振って寝かせると美味くなる
結構やってる料理店あるけど別に悪いことだとは思わない


159 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:24:19.60

>>147
それ塩だぞ


162 窓際政策秘書改め窓際被告 ◆XJHikokuWU :2021/05/23(日) 00:24:42.93

( ´ⅴ`)ノ<卵かけご飯には味の素必須だぞ。すげえうまくなるからお前らもやってみ。


179 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:56.56

>>162
いや、塩昆布だ
醤油無しな


265 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:57.74

>>179
塩昆布は万能だよな


231 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:24.10

>>162
最初は鰹節+醤油で
次は鰹節+出汁醤油で
最近は鰹節+麺つゆかな

だんだん塩辛く感じるようになって少しずつ変わった


166 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:00.61

味噌にも入ってるだろこのての調味料


174 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:25:33.16

>>166
入ってるのなんてやすいインスタント味噌汁だろ


183 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:26:29.48

客相手の商売だと、塩+素材の味だけでいける場合でも、
「(旨味調味料を)入れておかないと不安症」みたいなのがあるのかもね


212 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:29:05.69

>>183
化学調味料を入れると食べてすぐ旨味が分かるからな
ただ食べ続けてると舌に残って食べたくなくなるのが問題なんだよなぁ


225 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:11.36

>>212
某国では歯磨き粉にアミノ酸入ってる


191 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:06.21

有害物質だろ?
美味くなるとかそういう問題ではない。
福島産と同じ。


202 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:13.72

>>191
塩も有害やで
砂糖も有害やで


229 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:23.31

>>202
アメリカが山盛りの味の素をモルモットに食わせて
ほら*じゃった味の素は毒ですって言いまくったんだよな


207 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:42.81

>>191
おまえが科学を何も分かってないことだけは分かった


221 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:29:53.65

>>191
水飲むなよ
トリチウム入ってるから被爆するぞ!


193 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:18.16

昆布は日光による化学変化
鰹節は日光とカビによる化学変化
みな化学調味料
好みで上手に使い分ければ良い。

「化学」という言葉がつくとまず否定的に考える脳をなんとかした方が良い。


209 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:46.40

>>193
つーか、料理自体が化学なんだけどなw


197 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:27:50.41

味覚だけで化学調味料が入っているか入っていないかを判別することって可能?


219 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:29:41.61

>>197
可能。明らかに化学調味料の独特の味がする


232 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:31.95

>>219
やっぱり自然のグルタミン酸ナトリウムと
味の素のグルタミン酸ナトリウムは
違うのか?


261 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:49.20

>>232
自然の物は他の味が付いているだろう、味の素には付いていない。
自然の物で味の素と同じ量のグルタミン酸を入れようとしたら…
例えば鰹出汁なら、鰹の味が強過ぎるなんて事になる。

勿論、*みたいに入れりゃ良いって物じゃない。


276 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:27.82

>>261
他の味はグルタミン酸ナトリウムじゃないけどw


242 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:18.35

>>219
香りでわかる
香り薄いのに美味いと感じる時は大体入ってる


298 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:36:48.06

>>242
昆布を全く使ってないもので飲み比べたらそりゃ一発でわかる
風味がないからな
さっきから一振り入れたら分かるとかいってるんだから旨味の種類が全然違うと言ってるんだろ?


234 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:00.19

>>197
たくさん入っていたらわかるけど、どれくらい入っていたら
たくさんと感じるかは個人差が大きいと思う


250 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:32:04.45

>>234
工場見学行くと味噌汁ののみ比べ出来るよ

一発で分かる


206 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:41.19

味の素はあんまり使わんな。
ほんだし合わせ出汁と、鶏ガラスープの素は使いまくるけど。


244 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:29.88

>>206
同じく
特に必要と思った事がない


249 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:32:00.01

>>206
同じく


267 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:01.29

>>206
ほんだしアミノ酸はいってるよね?


279 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:44.57

>>267
アミノ酸は何にでも入ってるよ


291 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:36:07.94

>>279
入ってないよ
醤油も味噌も塩も砂糖にも入ってません


208 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:28:44.61

本当に美味くて健康的に問題ないなら使えばいいと思うよ


233 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:43.91

>>208
今の所「研究により」問題は無いと言われている、
塩が毒物と言われていないのと同じ理由だ。

日常的に塩を取り過ぎるとどうなるかは言うまでもない。


224 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:30:11.04

次は味の素小さじ1ですとか言うレシピ見たことない
あ、リュウジのがあったw


246 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:36.50

>>224
入れ杉wwwwwwwwwwwwwwwwww


235 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:01.90

「否定するのは作らない側の人」

このスレ読めば納得


278 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:43.86

>>235
フレンチのオレンジソースやブァンブランソースくらい作れるが、味の素が必要な要素が一ミリもない。


285 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:35:39.02

>>235
個人的にはここの化調否定派は自炊どころか働いてさえいないと思うわw

現代日本で普通に社会人として働いてれば
外食や加工食品のお世話に必ずなるからなw


236 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:03.56

実際味の素ってうまいよね
味の素舐めるだけで酒飲めるわ


252 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:32:19.41

>>236
塩昆布に目覚めて欲しい
うまい


258 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:17.62

>>252
分厚い良い塩昆布で茶漬けが旨い


269 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:03.30

>>252
もちろん塩昆布もうまいんだけれども
味の素舐めて うわマッズってなる人間は
いないと思うンだわ


239 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:31:11.82

さとうきびを原料に菌を加えて発酵して産まれたうまみ成分を抽出しました
「おいしそうな伝統的調味料ですね」
はい、味の素です


268 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:01.90

>>239
そうなの
今の今まで石油から触媒使って取り出すと思ってたわ


253 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:32:20.71

調味料の質が進化しすぎてわざわざ自分で取る意味がなくなった
それを理解できないのがガラケー族


260 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:38.88

>>253
ふっ、俺はガラホ派だぜw


255 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:32:35.50

こいつが*にされるのは「味の素は神!こんなに簡単にうまくできるのを使わないのは間抜け!」

みたいな態度とるからだよ。

いまどき小学生のガキでもコンビニ弁当まずいとか言うご時世なのに、そのレベルを目標にしてる*。


271 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:13.65

>>255
それ、このスレでも大量に沸いている
味の素を異常に嫌っている奴と同じだから。


290 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:35:58.23

>>271
ぜんぜん違う。

奇形チョン猿級のガイジが必死にこいつを擁護してるだけ。


256 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:33:03.01

味付けでもっと大事な物がある。
砂糖だ。
嫌われがちだけどな。


284 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:35:33.76

>>256
コーヒーとかに構わず入れるけど
調味料として料理で使うときはは、かなり気を使うw
レシピ見ると結構な量入れる時あるし


266 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:00.04

チャーハンにうま味調味料は鉄板だけどな
中華料理にうま味調味料使わなかったら味が決まらん


282 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:35:24.58

>>266
味がぼやけてると思うのが舌がいかれてるとき
そんな時は野菜だけを煮込んで塩だけのスープを1週間飲んで舌を戻す


274 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:34:20.82

うま味調味料ってそもそも
使い方が分からないんだよね

ダシ入り味噌とか顆粒ダシとかだと
なんとなく使い方が分かるんだけど


296 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:36:34.53

>>274
簡単だろ
炒めてるときに塩コショウのついでに
適当に振ればいい


297 ニューノーマルの名無しさん :2021/05/23(日) 00:36:44.35

味の素信者の正体
それはニンニクアブラマシマシガラパゴス脳である




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