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私は焼き鮭の皮はいつも捨てていたのですが、こんなに栄養豊富だとは知りませんでした。今度からは食べてみようと思います。
1 ぐれ ★ :2023/05/17(水) 09:27:14.20ID:mwJ/kq6t9
※5/16(火) 9:10配信
オトナンサー
食卓に上る機会の多い「焼き鮭」。あなたは、焼き鮭についている皮を一緒に食べますか。それとも、食べずに残して捨てますか。ネット上では、焼き鮭の皮について、「おいしいから大好きです」「パリパリに焼いた皮がたまらない」「残すなんてあり得ない」という人と、「いつも残します」「脂が多くてカロリーが高そうだから食べない」「食感が好きじゃない」という人に分かれているようです。
食べるのか、それとも捨てるのか……焼き鮭の「皮」はどうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。
皮のカロリー、実は「さほど高くない」
Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。
岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。
これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25%程度、銅(ミネラル)は50%近く減少することが分かっています。
食感や味に関しては、パリッと焼けている鮭の皮は香ばしく、うまみも凝縮されているため、好まれることが多いですが、しっかり焼けていないときの独特の生臭さと、フニャっとした食感は『好きではない』と感じる人が多くなるのではないでしょうか」
Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない(捨てる)」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/ce533f7c38e652c891439e60f4658e4f679ecfa5
オトナンサー
食卓に上る機会の多い「焼き鮭」。あなたは、焼き鮭についている皮を一緒に食べますか。それとも、食べずに残して捨てますか。ネット上では、焼き鮭の皮について、「おいしいから大好きです」「パリパリに焼いた皮がたまらない」「残すなんてあり得ない」という人と、「いつも残します」「脂が多くてカロリーが高そうだから食べない」「食感が好きじゃない」という人に分かれているようです。
食べるのか、それとも捨てるのか……焼き鮭の「皮」はどうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。
皮のカロリー、実は「さほど高くない」
Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。
岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。
これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25%程度、銅(ミネラル)は50%近く減少することが分かっています。
食感や味に関しては、パリッと焼けている鮭の皮は香ばしく、うまみも凝縮されているため、好まれることが多いですが、しっかり焼けていないときの独特の生臭さと、フニャっとした食感は『好きではない』と感じる人が多くなるのではないでしょうか」
Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない(捨てる)」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/ce533f7c38e652c891439e60f4658e4f679ecfa5
39 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:39:37.99ID:Y3/Kc+6Y0
>>1
皮と身の間の脂が美味しいのにw
皮と身の間の脂が美味しいのにw
42 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:39:54.08ID:9MxaXTFN0
>>1
気分による
気分による
3 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:28:44.58ID:Uql93efD0
食うだろ。普通に
7 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:29:35.58ID:8kA0g1+B0
>>3
食わねえよ
食わねえよ
57 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:44:35.84ID:NEuq4JG90
>>3
ちゃんと塩味付いてたら旨いよな
そもそも魚は骨以外丸ごと食うもんだし
ちゃんと塩味付いてたら旨いよな
そもそも魚は骨以外丸ごと食うもんだし
18 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:33:09.54ID:orXyVp690
鮭と鯛は
皮が一番美味い
鱈なんかも美味いと思うときあるな
皮が一番美味い
鱈なんかも美味いと思うときあるな
24 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:34:20.58ID:ptBoiF4t0
>>18
鮭は特に美味しいですよね
鮭は特に美味しいですよね
22 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:33:55.75ID:BwGmXh9J0
鰻の皮も苦手なやつ多いやろ
グロい
グロい
53 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:43:56.03ID:Cn7hJ6YG0
>>22
シナチク産ブヨブヨ厚皮は無理w
最近のは薄皮でまあまあ食える
シナチク産ブヨブヨ厚皮は無理w
最近のは薄皮でまあまあ食える
47 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:40:30.98ID:Y7DXrvkH0
皮をカリカリに焼いて最後に濃いめのお茶漬けに乗せて食べる
これを知らない奴はガキ
これを知らない奴はガキ
49 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:41:22.40ID:n+1m9jWF0
>>47
老害認定w
老害認定w
71 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:48:42.57ID:Y7DXrvkH0
>>49
老はともかく害ではないだろ笑
老はともかく害ではないだろ笑
50 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:42:25.22ID:mdaHW4pb0
カリカリに焼いて食うのはまぁ理解できる
鶏皮とてそうやって脂を落として食えばウマいからな
「皮と身の間ガー」つって皮を喜んでる○ホは脳がおかしい
鶏皮とてそうやって脂を落として食えばウマいからな
「皮と身の間ガー」つって皮を喜んでる○ホは脳がおかしい
56 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:44:21.86ID:pZtM8RHD0
>>50
それジジイすぎて脂受け付けないだけでしょ
それジジイすぎて脂受け付けないだけでしょ
60 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:45:20.13ID:mdaHW4pb0
>>56
皮の脂は臭いつーとろうが
皮の脂は臭いつーとろうが
55 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:44:17.04ID:Xzn3PHmH0
ローソンの鮭皮チップス超美味しい('ω'`)
(出典 i.imgur.com)
(出典 i.imgur.com)
58 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:45:03.19ID:qeju1qR/0
カリカリに焼かれてるのは食うけど吉野家みたいにベチャとしたのは食べない
63 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:46:20.18ID:kw6hrAoM0
>>58
概ね同じ
概ね同じ
67 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:46:43.01ID:BNOBR9rI0
エビフライの尻尾は食べる
秋刀魚の塩焼きのワタは食べる
なんなら腸に絡まってるアニサキスも食べる
当然鮭の皮も食べる
秋刀魚の塩焼きのワタは食べる
なんなら腸に絡まってるアニサキスも食べる
当然鮭の皮も食べる
76 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:49:21.71ID:VwZMu5at0
>>67
フライにするとき、しっぽだけ油から出てる時あるんだよ
フライにするとき、しっぽだけ油から出てる時あるんだよ
73 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:49:04.43ID:h9D2emFg0
焼き芋の皮は食べてもOK?
77 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:49:50.22ID:XznqVyuk0
>>73
焦げ焦げになってなけりゃいいんじゃね
焦げ焦げになってなけりゃいいんじゃね
91 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:54:30.58ID:ymp2HF9Y0
>>73
さつまいもはレンチンして皮ごとマヨネーズかけて食べてる
焼いて真っ黒になったのは食べない
さつまいもはレンチンして皮ごとマヨネーズかけて食べてる
焼いて真っ黒になったのは食べない
83 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:51:04.36ID:FIqRuazH0
外カリカリ
中ぬるぬるとろとろが最高
中ぬるぬるとろとろが最高
92 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:54:45.38ID:o9a4PalM0
>>83
中ぬるぬるって鮭ってより外国産のサーモンちゃう?
鮭は塩でかっちり締まってるのがうまいと思うんだがなぁ
中ぬるぬるって鮭ってより外国産のサーモンちゃう?
鮭は塩でかっちり締まってるのがうまいと思うんだがなぁ
97 ウィズコロナの名無しさん :2023/05/17(水) 09:55:31.60ID:RPFbH1AN0
寒い時は燗酒に入れて出汁取ってから食うな
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