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「うなぎ屋が困るおいしさ」価格が高騰…家庭で“一手間” 家計自衛策 ... - Yahoo!ニュース 「うなぎ屋が困るおいしさ」価格が高騰…家庭で“一手間” 家計自衛策 ... Yahoo!ニュース (出典:Yahoo!ニュース) |
うなぎを水で丸洗いするって、意外だけどとても大切な一手間なんですね。水洗いすることで、ぬめりや臭みが取れて、より上質なうなぎが楽しめるんだと思います。これからは家でも専門店並みの味を目指して、うなぎを調理していきたいと思います。
1 ばーど ★ :2023/07/31(月) 15:08:35.35 ID:d9qAXqD49
29日は「土用の丑」の日でした。しかし、最近はウナギの価格が高騰。ここ5年では300円以上高くなっています。市販のうなぎに、家庭で少し手間をかけるだけでお店の味に近づける技があるそうです。「うなぎのプロ」にこっそり教えてもらいました。
◆パリパリふわふわ「おいしい。幸せ」 ※略
◆「値段据え置き」もう限界に ※略
◆「市販のうなぎを食べる」8割に上昇
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
ここ5年で300円以上高くなっている、うなぎの価格。緒方さんによると、高騰によって、現在は「うなぎ専門店で食べる人」が2割、「市販のうなぎを食べる人」が8割に上っているということです
客「特別です。『年に1回』なので。主人に内緒で来ました」
物価高騰などもあり、なかなかお店には足を運びづらいこのところですが、実は市販のうなぎも家庭で一工夫すればプロの味に近づけるというのです。
◆なんと「タレを洗い流す」ことから
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
田舎庵社長 緒方弘さん「すぐできる。加工を加えると、そうですね…10が50くらいになりますよ。ポイントは、よく焼くこと」
用意したのは、スーパーなどで市販されているうなぎ。すでに焼かれている状態ですが…。
田舎庵社長 緒方弘さん「今から、これを洗います」
なんと、水で丸洗いするというのです。キッチンペーパーなどを使って、タレをきれいに流します。
◆「水気を取ってオーブンで焼く」
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
水気を取った後、オーブンにアルミホイルを敷いて焼いていきます。緒方さんによると、市販のうなぎは焼きが足りず、よく焼くことで、油などが揮発してうま味が凝縮。おいしさがアップするということです。たれを洗い流したのは、表面が焦げないようにするためだったのです。
焼くのは、「両面5分ずつ」が目安。身の部分を上にして5分ほど焼き、焼けたら皮面を上にしてさらに5分ほど。表面がプツプツし出したら、一度オーブンの外に出します。よく焼くとうまみが凝縮されるのだそうですが、オーブントースターによって焼け方が違うので、焦げないように見ておくことが大切です。
◆自宅でのタレの作り方
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
(1)小鍋で、みりんと醤油(各100cc)を煮立てる。
(2)氷砂糖(お好みの量)を加えて、溶けるまで煮詰める。
たったこれだけです。このタレを、先ほどのうなぎの両面に塗って、もう一度オーブンへ。1分ほどするとうなぎの表面がプツプツしてくるので、そのタイミングで再度タレを塗ります。
田舎庵社長 緒方弘さん「表面に照りが出ます」
最後にもう1分ほど焼くと、完成です。
◆「お店が困る?」ウナギのおいしさ
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
約20分で完成したうなぎ。通常の市販のうなぎと比べると、身が引き締まった印象です。気になるお味は?
田舎庵社長 緒方弘さん「これは……これ以上おいしくすると、店が困りますね」
この記事を読んでいかがでしたか?
TBS 2023年7月31日(月) 14:27
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/633625?display=1
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
◆パリパリふわふわ「おいしい。幸せ」 ※略
◆「値段据え置き」もう限界に ※略
◆「市販のうなぎを食べる」8割に上昇
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
ここ5年で300円以上高くなっている、うなぎの価格。緒方さんによると、高騰によって、現在は「うなぎ専門店で食べる人」が2割、「市販のうなぎを食べる人」が8割に上っているということです
客「特別です。『年に1回』なので。主人に内緒で来ました」
物価高騰などもあり、なかなかお店には足を運びづらいこのところですが、実は市販のうなぎも家庭で一工夫すればプロの味に近づけるというのです。
◆なんと「タレを洗い流す」ことから
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
田舎庵社長 緒方弘さん「すぐできる。加工を加えると、そうですね…10が50くらいになりますよ。ポイントは、よく焼くこと」
用意したのは、スーパーなどで市販されているうなぎ。すでに焼かれている状態ですが…。
田舎庵社長 緒方弘さん「今から、これを洗います」
なんと、水で丸洗いするというのです。キッチンペーパーなどを使って、タレをきれいに流します。
◆「水気を取ってオーブンで焼く」
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
水気を取った後、オーブンにアルミホイルを敷いて焼いていきます。緒方さんによると、市販のうなぎは焼きが足りず、よく焼くことで、油などが揮発してうま味が凝縮。おいしさがアップするということです。たれを洗い流したのは、表面が焦げないようにするためだったのです。
焼くのは、「両面5分ずつ」が目安。身の部分を上にして5分ほど焼き、焼けたら皮面を上にしてさらに5分ほど。表面がプツプツし出したら、一度オーブンの外に出します。よく焼くとうまみが凝縮されるのだそうですが、オーブントースターによって焼け方が違うので、焦げないように見ておくことが大切です。
◆自宅でのタレの作り方
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
(1)小鍋で、みりんと醤油(各100cc)を煮立てる。
(2)氷砂糖(お好みの量)を加えて、溶けるまで煮詰める。
たったこれだけです。このタレを、先ほどのうなぎの両面に塗って、もう一度オーブンへ。1分ほどするとうなぎの表面がプツプツしてくるので、そのタイミングで再度タレを塗ります。
田舎庵社長 緒方弘さん「表面に照りが出ます」
最後にもう1分ほど焼くと、完成です。
◆「お店が困る?」ウナギのおいしさ
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
約20分で完成したうなぎ。通常の市販のうなぎと比べると、身が引き締まった印象です。気になるお味は?
田舎庵社長 緒方弘さん「これは……これ以上おいしくすると、店が困りますね」
この記事を読んでいかがでしたか?
TBS 2023年7月31日(月) 14:27
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/633625?display=1
(出典 newsdig.ismcdn.jp)
2 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:09:00.18 ID:LCjeJQei0
あれはタレだよ
3 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:09:22.28 ID:VWhW8PwX0
タレで台無し
4 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:10:17.49 ID:REO3me280
鰻の錬金術時め
54 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:32:58.07 ID:F2juB2hu0
>>4
誰が山椒粒ドチビかーっ!!
誰が山椒粒ドチビかーっ!!
8 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:14:07.59 ID:brlz9dYH0
別にうなぎ屋は困りはしない
てめえのところのうなぎが売れなくなるならまだしも2chMate 0.8.10.167/Sony/SO-41A/12/DR
適当なことを書くな○ソ記事
てめえのところのうなぎが売れなくなるならまだしも2chMate 0.8.10.167/Sony/SO-41A/12/DR
適当なことを書くな○ソ記事
31 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:25:20.30 ID:JvY/+XNq0
>>8
いや店に行かなくても美味いウナギが食えるなら店の客は減りかねなだろ、レンタルビデオ借りなくても自宅でネット配信で映画見れるようになってTSUTAYAが潰れかけてるのと同じ
いや店に行かなくても美味いウナギが食えるなら店の客は減りかねなだろ、レンタルビデオ借りなくても自宅でネット配信で映画見れるようになってTSUTAYAが潰れかけてるのと同じ
10 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:15:15.36 ID:cVUwPwxj0
これはスーパーの売り場でも書いてあったな
まずタレを洗って落とせ、拭け、そして焼けと
まずタレを洗って落とせ、拭け、そして焼けと
60 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:36:20.59 ID:ZldgB6bj0
>>10
そう。
実際にそれをしてからケチつけるんなら分かるけど、
5chのド素人が試してもいないのにプロにケチつけるんだから笑えるよなw
そう。
実際にそれをしてからケチつけるんなら分かるけど、
5chのド素人が試してもいないのにプロにケチつけるんだから笑えるよなw
14 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:16:08.98 ID:5OLOlTNt0
白焼きが好き
つまりタレが美味しいんじゃなくて魚自体が美味い
つまりタレが美味しいんじゃなくて魚自体が美味い
23 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:20:12.42 ID:knWsp71u0
>>14
脂がうまい
脂がうまい
28 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:23:58.97 ID:5OLOlTNt0
>>23
そう脂がうまい
ちゃんとしたお店だと余分な脂が落ちてて最高の加減で出てくる
そう脂がうまい
ちゃんとしたお店だと余分な脂が落ちてて最高の加減で出てくる
63 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:39:50.86 ID:TAk6KnUX0
>>28
ほんとこれ
鰻丼にするなんて勿体無いわ酒のアテよ
ちゃんとした鰻屋だとうなぎの骨も出してくれるし他のメニューも美味しいのよね
ほんとこれ
鰻丼にするなんて勿体無いわ酒のアテよ
ちゃんとした鰻屋だとうなぎの骨も出してくれるし他のメニューも美味しいのよね
58 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:34:29.57 ID:kwxVQsFY0
>>14
関西風に焼いてくれるとカリフワで最高
関西風に焼いてくれるとカリフワで最高
16 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:17:30.00 ID:X1qiAHlv0
開いた生のウナギを買ってきてタレかけてオーブンで焼くじゃ駄目なん?
48 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:31:54.07 ID:so8jitvF0
>>16
好きにしろよ
好きにしろよ
19 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:17:46.36 ID:dIJuoNdl0
ミミズのヌルヌルって殺菌力があるから煎じて飲むと風邪にきくんだよね
ウナギもミミズのようなもんなんだろうね
ウナギもミミズのようなもんなんだろうね
29 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:24:10.40 ID:fQ+s1tH50
>>19
ミミズ千匹の意味がようやく解った
ミミズ千匹の意味がようやく解った
20 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:17:50.12 ID:IaZnfIa50
今や中国産でも高級品
その前は国産うな重でも2000円くらいで食えたのに
誰だよ、海外、特に中国にうなぎの旨さ教えたやつは
その前は国産うな重でも2000円くらいで食えたのに
誰だよ、海外、特に中国にうなぎの旨さ教えたやつは
21 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:19:42.99 ID:VZ+1dXFg0
>>20
???「チョーゼバイタタキマース」
???「チョーゼバイタタキマース」
22 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:19:44.99 ID:ew7ODEmQ0
>>20
クールジャパン
安倍晋三でございます
クールジャパン
安倍晋三でございます
24 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:22:03.30 ID:YnSkzO6Y0
>>20
リベラル
リベラル
26 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:22:33.46 ID:ead8gLGr0
鰻食えるならウミヘビも食えるだろ
海老食えるならコオロギも食えるだろ
海老食えるならコオロギも食えるだろ
33 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:25:32.61 ID:7fpaJXsg0
>>26
鰻は魚類
蛇は爬虫類なんだが
鰻は魚類
蛇は爬虫類なんだが
45 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:29:45.21 ID:UDSdXgk40
>>33
ウミヘビは魚類と爬虫類の両方に別の生き物として存在するのだ
すっごい紛らわしいのだ
ウミヘビは魚類と爬虫類の両方に別の生き物として存在するのだ
すっごい紛らわしいのだ
51 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:32:14.34 ID:xdPBf7Pw0
>>45
ウミネコは?
ウミネコは?
65 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:41:25.82 ID:7fpaJXsg0
>>45
へえそうなん
それはそれとしてウミヘビは沖縄では食べるよ
へえそうなん
それはそれとしてウミヘビは沖縄では食べるよ
39 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:27:03.66 ID:GihGX2CR0
タレ落としてもう一回とか面倒すぎてやらんわ
本当にそんなに変わるの?
5chは自称舌が肥えてる方()多いし教えて
本当にそんなに変わるの?
5chは自称舌が肥えてる方()多いし教えて
52 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:32:15.52 ID:1MW/VaGA0
>>39
変わるよ
ようは干からびた鰻に水気を加えて蒸し焼きする理屈。
変わるよ
ようは干からびた鰻に水気を加えて蒸し焼きする理屈。
59 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:35:46.08 ID:GihGX2CR0
>>52
分かりやすい解説ありがとう
それなら今度試してみます!
分かりやすい解説ありがとう
それなら今度試してみます!
42 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:28:12.17 ID:D5e1Ngrq0
これ1度試したんだけど、水洗いし終わったらタレが付属していないことを知りがっかりした
94 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 16:10:13.87 ID:fb9K9bfS0
>>42
別売りのタレを買ってケチケチしないで使うのよ
別売りのタレを買ってケチケチしないで使うのよ
95 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 16:12:04.00 ID:kwxVQsFY0
>>94
タレぐらい作れよw
タレぐらい作れよw
62 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:39:04.16 ID:pipTMUU10
中国産うなぎを細かく切ってご飯と一緒にフライパンで軽く炒めてうなぎのタレかけたひつまぶし風炒飯うまいぞ
好みで炒めるときにネギを入れてもいい
スーパーのうなぎは手間かけなくてもフライパンで焼いてからちょっとふたして蒸らすだけで化ける
好みで炒めるときにネギを入れてもいい
スーパーのうなぎは手間かけなくてもフライパンで焼いてからちょっとふたして蒸らすだけで化ける
69 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:43:56.07 ID:7fpaJXsg0
>>62
フムフム
でも「スーパーの鰻は焼きが甘い」ってほんとそう
なんかゴムみたいだもんね
やっぱこんど焼いてみるわ
フムフム
でも「スーパーの鰻は焼きが甘い」ってほんとそう
なんかゴムみたいだもんね
やっぱこんど焼いてみるわ
80 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:57:38.78 ID:1MW/VaGA0
>>69
そのゴムみたいな食感は、焼き方と言うより鰻に問題があるかもしれない。
一度生の鰻をスーパーで買ったら、まさにゴムみたいな食感で不味かったことがある。
そのゴムみたいな食感は、焼き方と言うより鰻に問題があるかもしれない。
一度生の鰻をスーパーで買ったら、まさにゴムみたいな食感で不味かったことがある。
71 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 15:45:27.00 ID:ZldgB6bj0
醤油とみりんと砂糖でタレを作るのは当然知ってるけど、
砂糖を氷砂糖にする理由は何だろうな?
砂糖を氷砂糖にする理由は何だろうな?
97 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 16:15:32.49 ID:g97Ne0EA0
>>71
レシピによってはざらめというのもあるし普通の上白糖もあるから好みかとは思う
氷砂糖は結晶化してるから砂糖の純度が高いし上品な甘さなのかもね
レシピによってはざらめというのもあるし普通の上白糖もあるから好みかとは思う
氷砂糖は結晶化してるから砂糖の純度が高いし上品な甘さなのかもね
100 ウィズコロナの名無しさん :2023/07/31(月) 16:21:43.48 ID:T4DoxCe70
白焼きなら問題ないよな
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