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「全皿わさび抜き」が定着した理由は、人々の味覚の多様性に起因しているのかもしれません。わさびの辛さや風味は、一部の人にとっては好ましいものではありません。回転ずしでは、幅広い客層の味覚に合わせるために、わさびを抜いた寿司を提供することで、より多くの人にとって食べやすくなったのかもしれません。
1 あずささん ★ :2024/01/02(火) 07:57:53.48 ID:7tRhCnKl9
大手回転ずしチェーン店で全皿わさび抜きが目立つのはなぜ-。読者から疑問が寄せられた。近年各店では、わさびを別添えにするスタイルが定着している。理由を尋ねると「本来のおいしさを味わってもらうため」という意外な答え。好みの多様化などを指摘する声もあり、時代の変化も垣間見える。
テーブル上で容器に入れられたわさび。来店客は好みに応じて取り出し、ネタに直接付ける。
県内に6店舗を構える「くら寿司」(大阪府)は2008年、ネタとシャリにわさびを挟む従来の提供方法を変更。同社によると、大手でいち早く全皿をわさび抜きにした。
レーンを回る間にわさびの風味が落ちるのを防ぐのが大きな理由。本社担当者は「時間が過ぎるにつれてわさびの風味や辛みが弱まるのが課題だった」と説明する。
以降、「スシロー」(同)が15年から小袋入りのわさびを導入するなど他の店も続いた。ファミリー層の取り込みという業界の経営戦略も影響しているとみられる。
鹿児島市の主婦今吉麻美さん(36)は「子供が安心して食べられ、量を調整できるのもいい」。自身はわさび入りを好む同市の主婦北山範子さん(38)も「子供用としてさび抜きを頼む手間が省ける」と歓迎する。
21年に初出店した「すしざんまいS鹿児島天文館店」の山本将博店長(41)は「好みの幅が広がっている」と実感する。外国人観光客も増え、アジア系の人は辛さを求める傾向が強い。「わさびが入っていないことを指摘するのは主に60代以上。若い世代は好きなものを好きな方法で食べたいと望んでいるのでは」とみる。
ある店舗関係者は「クレーム対策の側面もある」と明*。インターネット上には飲食業界の対応を批判する書き込みが見られる。「さび抜きの注文を間違えて客とトラブルになるケースを防ぎたいのも本音」と語る。
鹿児島の地元店「めっけもん」は、客の要望に応じてさび抜きを提供する従来型を維持する。板場に立つ永吉進さん(51)は「魚の生臭さを消し、味を引き立たせるのがわさびの魅力。今後も日本の食文化を伝えたい」と語り、「特徴が異なる各店を回り、それぞれの良さを味わってもらえれば」と呼びかける。
ソース/南日本新聞社
https://373news.com/_news/storyid/187860/
テーブル上で容器に入れられたわさび。来店客は好みに応じて取り出し、ネタに直接付ける。
県内に6店舗を構える「くら寿司」(大阪府)は2008年、ネタとシャリにわさびを挟む従来の提供方法を変更。同社によると、大手でいち早く全皿をわさび抜きにした。
レーンを回る間にわさびの風味が落ちるのを防ぐのが大きな理由。本社担当者は「時間が過ぎるにつれてわさびの風味や辛みが弱まるのが課題だった」と説明する。
以降、「スシロー」(同)が15年から小袋入りのわさびを導入するなど他の店も続いた。ファミリー層の取り込みという業界の経営戦略も影響しているとみられる。
鹿児島市の主婦今吉麻美さん(36)は「子供が安心して食べられ、量を調整できるのもいい」。自身はわさび入りを好む同市の主婦北山範子さん(38)も「子供用としてさび抜きを頼む手間が省ける」と歓迎する。
21年に初出店した「すしざんまいS鹿児島天文館店」の山本将博店長(41)は「好みの幅が広がっている」と実感する。外国人観光客も増え、アジア系の人は辛さを求める傾向が強い。「わさびが入っていないことを指摘するのは主に60代以上。若い世代は好きなものを好きな方法で食べたいと望んでいるのでは」とみる。
ある店舗関係者は「クレーム対策の側面もある」と明*。インターネット上には飲食業界の対応を批判する書き込みが見られる。「さび抜きの注文を間違えて客とトラブルになるケースを防ぎたいのも本音」と語る。
鹿児島の地元店「めっけもん」は、客の要望に応じてさび抜きを提供する従来型を維持する。板場に立つ永吉進さん(51)は「魚の生臭さを消し、味を引き立たせるのがわさびの魅力。今後も日本の食文化を伝えたい」と語り、「特徴が異なる各店を回り、それぞれの良さを味わってもらえれば」と呼びかける。
ソース/南日本新聞社
https://373news.com/_news/storyid/187860/
3 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 07:58:25.75 ID:fhKGoSm60
経費節減
ワサビ有料化
ワサビ有料化
15 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:01:43.48 ID:uUeSzez10
ワサビの良さは大人になってから分かったわ
79 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:16:28.91 ID:YCDlwdbM0
>>15
俺も30歳過ぎてから味覚が大人になった
それまで大人達が上手いと言っていた物の良さが全く理解できなかった
俺も30歳過ぎてから味覚が大人になった
それまで大人達が上手いと言っていた物の良さが全く理解できなかった
26 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:05:28.38 ID:14oUOg/H0
だって握ってるのアルバイトのお兄ちゃんだろ?
37 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:07:21.06 ID:6FLNARY00
>>26
握ってるのは機械じゃない?
握ってるのは機械じゃない?
78 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:16:25.60 ID:7qCgSlZS0
>>26
握ってない。乗っけてるだけ
握ってない。乗っけてるだけ
46 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:09:22.30 ID:95dQKfcl0
マトモな寿司屋に行く家族なら大丈夫だろうけど
クルクル育ちは大人になって会食かなんかで
普通の寿司に出会い山葵に驚愕し、
40になっても50になっても、サビ抜きで
とか言って注文するの?
クルクル育ちは大人になって会食かなんかで
普通の寿司に出会い山葵に驚愕し、
40になっても50になっても、サビ抜きで
とか言って注文するの?
56 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:12:01.36 ID:CC9RaK750
>>46
40歳50歳でカレーの王子様しか食べられませんってヤツは
そうは居らんやろ
寿司だって大人になる前にはサビ抜き卒業が大半じゃね
40歳50歳でカレーの王子様しか食べられませんってヤツは
そうは居らんやろ
寿司だって大人になる前にはサビ抜き卒業が大半じゃね
47 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:09:27.06 ID:kfrPHfEt0
わさびが嫌いな人がいるから
72 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:14:25.59 ID:SPcdBYmi0
>>47
本来辛いものや酸っぱいものは危険な食べ物なんだから人間も動物も避けるのは当然だ
それが科学技術も進化し安全に辛さや酸っぱさを楽しめるようになったっただけだ
本来辛いものや酸っぱいものは危険な食べ物なんだから人間も動物も避けるのは当然だ
それが科学技術も進化し安全に辛さや酸っぱさを楽しめるようになったっただけだ
83 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:17:31.55 ID:T8c0gM7R0
>>72
蘊蓄中申し訳ないけど、するだけなんだけどw
蘊蓄中申し訳ないけど、するだけなんだけどw
87 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:19:02.78 ID:O/ONUmD30
>>72
私は酸っぱい食べ物が大好きだけど、それは年を取ったからなのかも
クエン酸(ビタミンC)の酸っぱさが大好物
私は酸っぱい食べ物が大好きだけど、それは年を取ったからなのかも
クエン酸(ビタミンC)の酸っぱさが大好物
57 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:12:13.31 ID:9iOgb/7O0
サビ抜きの鮨とか鮨じゃねえ 刺身のせご飯だ
59 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:12:40.61 ID:CC9RaK750
>>57
酢飯
酢飯
61 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:12:53.37 ID:8d6p6tff0
回転寿司じゃなく、スーパーに売ってる寿司も今は全部サビ抜きだよ
75 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:16:01.12 ID:E4dQ/7lu0
>>61
近所のダイエーは入り抜き別れてるぞ
近所のダイエーは入り抜き別れてるぞ
62 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:13:12.24 ID:pjjF6l0r0
わさびが不味いからな
金払ってもいいから某蕎麦屋みたいに自分で擦らせろと
金払ってもいいから某蕎麦屋みたいに自分で擦らせろと
97 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:21:33.63 ID:9Z2A2HG30
>>62
すり立ての山葵って半可通
すり立ての山葵って半可通
76 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:16:07.37 ID:O/ONUmD30
わさびが入るとわさびの味しかしなくなるじゃん
何食ってんだか分からなくなる
手抜きの結果だとしても歓迎だよ
何食ってんだか分からなくなる
手抜きの結果だとしても歓迎だよ
89 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:19:14.93 ID:T8c0gM7R0
>>76
入れすぎよ、それにちゃんとわかるよ
入れすぎよ、それにちゃんとわかるよ
88 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:19:12.21 ID:SsWdeXMD0
ネタをめくって塗りつけるのが面倒だよな
93 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:20:55.98 ID:KB2OPuKM0
>>88
その時点で塗っても遅い
作る過程で塗らないとおいしくない
小袋ワサビじゃないワサビをね
その時点で塗っても遅い
作る過程で塗らないとおいしくない
小袋ワサビじゃないワサビをね
90 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:19:17.35 ID:KB2OPuKM0
昔の回転寿司はワサビ入っていた
それなりに寿司の味がしていた
今のは別物
それなりに寿司の味がしていた
今のは別物
99 ウィズコロナの名無しさん :2024/01/02(火) 08:21:57.41 ID:7t3IM3/n0
全く行かなくなったな
醤油皿がなくなるという謎の施策で全く寿司を食うという気がしなくなった
醤油皿がなくなるという謎の施策で全く寿司を食うという気がしなくなった
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