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大丈夫?「だし入り味噌」使用で気を付けるべき栄養バランスの罠

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50キロバイト (7,399 語) - 2024年3月9日 (土) 06:12
img 1144258659c6f3722244c5ebfc2c65a3555504 - 大丈夫?「だし入り味噌」使用で気を付けるべき栄養バランスの罠
(出典 tk.ismcdn.jp)


 
 
 
 
だし入り味噌を使うことで料理の手間を省けるので、忙しい時に便利です。ただし、塩分の量には気を付けないといけないので、適量を守って使うようにしましょう。
 

 

1 生玉子 ★ :2024/03/27(水) 12:52:37.02 ID:wdeiDLpu9
■問題点①「添加物」が大量に使われている

 下記は、ある2つの「だし入り味噌」の原材料です。

【だし入り味噌1】
大豆(輸入)、米、食塩、こんぶだし、かつおぶし粉末、砂糖、こうじ発酵調味料、酵母エキス、かつおぶしエキス、むろあじぶし粉末、たん白加水分解物/酒精、調味料(アミノ酸等)、ビタミンB2
【だし入り味噌2】
大豆(アメリカ、分別生産流通管理済)、大麦、米、食塩、かつお節粉末、かつお節エキス、こんぶエキス、いりこ粉末/酒精、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア、甘草)、漂白剤(次亜硫酸Na)、ビタミンB2

前回記事「平気で「安い味噌」使う人のあまりに深刻な盲点」で述べた昔ながらの長期熟成味噌は大豆と米、塩、そして麹だけで造られます(米味噌の場合)。

 しかし「だし入り味噌」は「たんぱく加水分解物」や「酵母エキス」「化学調味料(アミノ酸等)」や「甘味料」などを使って味をつけています。

 だし入り味噌に使われるのは、これも前回の記事で述べた「速醸味噌」がほとんどです。

 味噌は長期熟成することによって、味噌本来の風味や複雑なうま味が生まれるのです。それを速醸で作ると「物足りない味」になってしまうから、「さまざまな添加物」などを使って、味を補強する必要があるわけです。



■問題点②「黄金トリオ」で“味覚が破壊”される

 黄金トリオとは「塩、化学調味料、たんぱく加水分解物」で構成されるうま味のベースです。

詳しくは「日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体」を読んでいただきたいのですが、この「黄金トリオ」はカップラーメン、めんつゆ、スナック菓子、冷凍食品と、加工食品のほとんどに使われています。



■「だし入り味噌」と「インスタント味噌ラーメン」は同じ? 

 私は全国で食育セミナーを開いていますが、「インスタントのコンソメスープ」をお湯に溶かし、「だし入り味噌」を溶いて「乾燥ネギ」を浮かべて試飲してもらうと、子どもたちは「味噌ラーメンだ!」と口々にいいます。

 みなさんも機会があったら試してみてください。まさにインスタントの味噌ラーメンそのものです。黄金トリオのおかげで強いうま味が出ているからです。

https://news.yahoo.co.jp/articles/3ea4b591fe066b95d495b76b8f0697ddc882db68




 

 
33 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:59:28.48 ID:zcCnuhFx0
>>1
いいに決まってるじゃん
ダシが入ってない味噌を使う時は顆粒ダシを使うんだし
54 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:02:08.02 ID:K7N78Am70
>>1
んなこといったら自家製じゃない限り
普通の味噌煮も添加物入ってるだろ
2 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:53:52.50 ID:/RmMlrGZ0
麹に対する風評被害やめて
5 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:54:47.31 ID:3H2TX4LL0
ならなんで長寿国になったんだよ
ダシなんて今更だろ
13 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:55:49.95 ID:UowqMzZC0
>>5
胃ろう、腸ろう、植物状態でも延命治療
7 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:54:54.57 ID:aqi8mNRr0
出汁入りじゃない味噌なんて店頭で見かけないぞ
11 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:55:28.29 ID:5ECqxjb20
>>7
あるだろちゃんとみろ
23 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:58:11.85 ID:GAmPxMH20
>>7
普通にある
9 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:55:15.75 ID:KEfhg3td0
そんなの気にしてたらエンゲル係数がやばくなる
18 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:57:38.64 ID:HHEB+0tz0
いやもう化学調味料に慣れすぎて料亭の出汁とか生臭感あるのは俺だけか?
81 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:06:34.88 ID:Dkgc/nLa0
>>18
普段は既成の出汁よく使ってるが、料理屋のちゃんとしたものも生臭感なんかないが?
どんなボロ料亭行ってるの?
100 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:08:47.41 ID:WIMoaPPN0
>>81
ぶっちゃけ料亭も普通に既成のダシ使ってる
ちゃんと一から作るとコストが見合わない
28 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:58:38.50 ID:VbNR5NHR0
この人は多方面からめちゃくちゃ嫌われてるよな
*が飛びつく煽り方してるから
46 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:00:33.89 ID:zcCnuhFx0
>>28
あー、そっち方面の人なのか
36 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 12:59:54.37 ID:ZuvAL7pO0
でもさ出汁だけとって煮干し捨てちゃうのって地球に優しくないしイワシに申し訳ないよね
74 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:05:26.39 ID:E72C1go/0
>>36
煮干しの出汁がらは、玉ねぎ・酢・鷹の爪と和えてつまみにしてる。
99 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:08:46.58 ID:z6BkE5J/0
>>74
猫まっしぐらですよ
45 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:00:32.86 ID:dzvZ4FnY0
天然だしと塩分多めの味噌汁
本だしと塩分少なめの味噌汁

体にいいのはどっち?
87 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:07:38.62 ID:OBFtHQgQ0
>>45
その塩分少な目というのは味噌の量か?
本だし自体に塩分入っているから単純比較できないだろ
52 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:01:15.62 ID:i2xfuCCa0
アスパルテームもアセスルファムKも入ってなければ何の問題もない
56 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:02:27.97 ID:dzvZ4FnY0
>>52
人口甘味料はヤバいよね
化学調味料と言われる天然に存在するグルタミン酸(味の素)とは全く別物
96 アフターコロナの名無しさん :2024/03/27(水) 13:08:26.82 ID:qLMPtVkV0
味噌の安全性に疑問が残るな。
その発酵、大丈夫?
 


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