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「味の素論争」に終止符を打つ！料理研究家リュウジの正当なる理由とは？

 
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リュウジ
リュウジ（1986年5月2日 - ）は、千葉県千葉市生まれの日本の料理研究家、YouTuber。株式会社バズレシピ代表取締役社長。 家は両親が幼い頃に離婚したため母子家庭。母はエステの仕事をやっていた。兄弟はいない。 中学から高校にかけては引きこもりで部屋でずっとオンラインゲームをしていた。…
11キロバイト (1,373 語) - 2023年11月1日 (水) 10:48
kv magazine22 - 「味の素論争」に終止符を打つ！料理研究家リュウジの正当なる理由とは？
（出典 www.persol-group.co.jp）


 
 
 
「味の素論争」に関しては、意見が分かれるところですね。でも、料理研究家リュウジさんが「味の素」を使うことには、きっと理由があるはずだと思います。彼の料理の味には特別な深みと風味があるので、私は彼の選択を尊重しています。
 

 

1 朝一から閉店までφ ★ ：2023/11/05(日) 12:47:42.85 ID:39G5GJT99
10/31(火) 12:00配信

リアルサウンド

　YouTubeチャンネル登録者数は433万人超、著作累計発行部数は150万部を誇り「いま日本で一番売れている料理研究家」とも称される料理研究家・リュウジ。
彼の最新刊『料理研究家のくせに「味の素」を使うのですか？』（河出新書）が10月27日に刊行された。

【写真】あんまり言われ続けるので、この本を書きました。

　現在「味の素」（その主成分であるグルタミン酸ナトリウムをはじめとするうま味調味料）の安全性は科学的に認められているものの
「味の素って化学調味料でしょ？ 体に悪いんじゃない？」などと思っている人が後を絶たない。

　料理研究家・リュウジは自身の発表するレシピで「味の素」を活用していることから、これまでたくさんの非難を受けてきた。
SNS上では（体に悪い調味料を他人に勧めるなんて）「人＊」だ、「悪魔崇拝者」だ、とまで言われ「味の素」論争にも何度も巻き込まれている。

　リュウジもまた、かつては「うま味調味料を使うやつなんて料理家として恥ずかしい！」と思う無添加派だった。
そんな彼がなぜ「味の素」を使うようになったのか、うま味調味料とは何か、なぜ「体に悪い」などという噂がいまだに生き続けているのか……。

　「日本一、味の素を愛する料理研究家」を自負するリュウジによる、家庭料理の味方「味の素」を知ることができる1冊だ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/5963da809b1959ed04da5cf01ad94105e45d15a9




 

 
3 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:49:37.29 ID:uHyG/0H70
誰もこのオジサンのこと調理のプロだなんて思ってないだろ
どうでもいいよ…

え？この人のフォロワーは思ってるの？？？
5 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:50:28.16 ID:9YbtrGr10
料理研究家？
ユーチューバーだろ
66 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:05:44.42 ID:vzFpgeDT0
>>5
料理研究家でYouTuberしてます
YouTuberだけど料理研究家です
肩書きは両立するやろ
9 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:51:44.44 ID:GmqpadaP0
多分味の素を○カにしてる奴は料理出来ないんじゃね
適量を知らなくてバ○みたいに入れてそう
55 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:03:09.50 ID:Hw5jlDr60
>>9
それな
12 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:53:07.84 ID:SDfAWpVV0
美味しんぼのせいだよなー
アレのせいで旨味調味料で舌がピリピリだとか
スーパードライに難癖をつけるサヨクが増えた
71 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:06:25.83 ID:wrLthfM70
>>12
スーバードライは害悪
味がしないから辛口で誤魔化してるだけ
19 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:54:49.81 ID:5GAN/q/o0
ヤマザキパンのカビ生えない疑惑も今年ようやく晴れたしな
31 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:57:52.40 ID:sBJoDlUg0
>>19
俺の中ではとっくの昔にそんな疑惑なかったわ
家に置いておいた5個時代の薄皮アンパン、実際カビ生やさせたからな！
33 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:58:38.54 ID:5GAN/q/o0
>>31
いや○カッター界隈での話な
お前の個人的かんそうは聞いてない
50 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:02:40.99 ID:sBJoDlUg0
>>33
ちっつめてーな
20 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:55:20.97 ID:szdx4ftW0
チャイニーズレストランシンドローム

中華料理を食べた人が，頭痛，歯痛，、頸部や腕の痺れ，動悸などの症状を訴えたとして権威ある医学雑誌、Lancetに掲載。

中華料理に多く含まれる化学調味料のグルタミン酸ナトリウムが原因とされ，翌年には動物実験で視床下部などへの悪影響が指摘されたため、世界保健機関などにより1日の摂取量に制限が設けられた
24 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:56:26.91 ID:GmqpadaP0
>>20
醤油でもコップ一杯飲んだら危険だぞ
23 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:56:19.87 ID:HX6Q4vgE0
化学調味料は使い過ぎては良くないと思うが、ある程度は使わないと時短料理ができないんだよな
専業主婦主夫なら使わなくてもやってやっていけるだろうが
45 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:01:41.52 ID:6Gm3PwZh0
>>23
化学調味料不使用の調味料でも一緒やで
26 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:56:46.53 ID:E6gT6a+80
自然界にあるものを人工化学調合するから卑しいんだよ
＊舌が一生懸命自己擁護してんのみっともない
ほんと味の素社員て＊だわ
美味いと言われる寿司屋で醤油に入れてやつ見たことあんのか？
28 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:57:34.65 ID:5GAN/q/o0
>>26
んじゃお前は砂糖も使ってないのか
44 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:01:24.96 ID:0beBMyo00
>>26
その話だと海水由来の食塩なんて化学的に作られた調味料の極みだな
塩田や海水を濃縮させて作る塩は非効率過ぎて発展途上国を除くとほとんど作られていない
56 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:03:23.14 ID:5hq5BmkC0
>>26
砂糖もそうだけど自然塩しか使ってない店なんてどんだけあるの
95 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:10:54.16 ID:3oi8hYbG0
>>56
1回何万もする金持ちの行ける店クラスだろうな
金持ちが言うならわかるが、庶民で化学調味料がーとか言ってるのは笑っちゃうね
昼飯も飲み会の誘いも全部断ってるんだろうか、庶民レベルの店で使ってないわけないだろ
94 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:10:46.11 ID:x5DOq9Ig0
>>26
味のもと入れた醤油で食うと美味いとしても
周囲に何か言われそうなんでやっていないだけかも
しらんけど
32 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 12:58:20.63 ID:szdx4ftW0
アメリカのカップヌードルにはグルタミン酸ナトリウムは入っていない
日本のカップヌードルはいまだに使用
72 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:06:46.03 ID:GmcO34+E0
>>32
アメリカの成人病比率が日本より下になってからいえよww
78 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:08:05.55 ID:szdx4ftW0
>>72
アメリカ人の癌は減り続けている
日本人だけ増加
87 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:10:00.63 ID:GmcO34+E0
>>78
癌になる前に早○にで＊アメリカと
超高齢化社会で癌になっていくのを比べられてもなwww
91 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:10:28.76 ID:qdoNUgOl0
>>72
奴ら糖尿には強いぞw
62 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:04:25.93 ID:6Gm3PwZh0
大丈夫なひとは大丈夫なんだろうけど、私はほぼ確実に舌に口内炎できるから避けてる

でもチキンラーメンもカップヌードルも好きだから年に一度くらいお楽しみにしてる

あとリュウジは動画見るのは面白いけど不思議と作りたいと思わない

ゆかり先生のは作りたいのばっかりなのに
74 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:07:35.55 ID:qGzXL1H60
>>62
病院いくべき
64 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:04:57.05 ID:QdQ6ERwR0
まだ美味しんぼの嘘情報にだまされて「味の素は危険」とかドヤ顔してる○カいるんかよ。あれはファンタジーだからwww
98 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:11:10.37 ID:0beBMyo00
>>64
美味しんぼは原作者の「高等市民」感に溢れたもので誤解と極論に満ちている
化学調味料の原料が、サトウキビから糖分を絞りとった後の廃糖蜜であることに対して「あの黒くてドロドロした汚らしいもの」と描いているが
原作者の大好きなアルコール飲料のひとつであるラム酒は廃糖蜜から作られている
65 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:05:19.52 ID:szdx4ftW0
グルタミン酸ナトリウムは以前、小麦グルテンや昆布から抽出された天然の調味料だった。
しかしその後、大量生産を目的として石油から生成されるようになり、その過程で混入した不純物に発がん性があったため、危険な調味料として一躍有名になる。
現在は放射線を投射して遺伝子を組み換えられた「変異株」と呼ばれるサトウキビから、発酵および合成が行われる。

「味の素」は化学調味料だが、成分表示としては「調味料（アミノ酸）」と表記。
アミノ酸というのは核酸系調味料、グルタミン酸ナトリウム以外にはイノシン酸やグアニル酸などがあり、いずれもうま味を生じる成分。
イノシン酸やグアニル酸が含まれている際は表記が「調味料（アミノ酸等）」
75 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:07:47.49 ID:QdQ6ERwR0
>>65
ソースだせよ○ミ、どこぞの○カサイトの陰謀論か？www
100 名無しさん＠恐縮です ：2023/11/05(日) 13:11:15.96 ID:dlkHBReZ0
味の素の半分は味がしないんだよ
 




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